バーベキューレシピ

脱・マンネリバーベキュー!今年はワンランク上の「大人バーベキュー」に挑戦だ!

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バーベキューのマンネリ問題を解決しよう

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いよいよバーベキューの本格シーズン到来!毎年この時期にバーベキューをしているけど、いつも同じスタイルでちょっと飽きてきている……という方、今年はワンランク上の大人なバーベキューはいかがですか?

簡単ながら趣向の変わるメニューから豪快系料理など、参考にしたい10のレシピをピックアップ。雰囲気だけでも手軽にチェンジできるテクも必見ですよ!

メニュー・食材チェンジで手軽にランクアップ!

ガーリックシュリンプ

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スパイシーなガーリックシュリンプは、お酒もすすむまさに大人向けレシピ。下処理をしたエビをあらかじめオリーブオイルとニンニクに漬け込んでおけば、すぐにできて味もバッチリです。

豚巻きバームクーヘン

こちらはバーベキューマスター「たけだバーベキュー」さんによる、豚巻きバームクーヘン。なんとバームクーヘンに豚バラ肉を巻いて焼くのだとか!肉ドーナツとも呼べそうなこの変化球レシピ、いったいどんな味なのか大人の冒険心をくすぐられます。

うなぎ

なんとも贅沢な、うなぎのバーベキュー。生うなぎは近場のスーパーなどで入手するのは難しいですが、ネットで調達するという手も。今やなかなか手が出せないうなぎ、ちょっと贅沢なキャンプ料理のためなら、奮発して良いかも……!?

ローストビーフ手まり寿司

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定番の肉巻きおにぎりは豚バラが相場ですが、こちらはローストビーフ。豚ではなく牛、しかもお寿司。大人です。作り方は、酢飯の上にタレに漬け込んだローストビーフをのせて、ラップにくるんでギュッとにぎるだけ。風味の決め手になる、ホースラディッシュを忘れずに!

ザ・アウトドアでお酒もすすむ!大人向けレシピ

ジビエ

本格的なアウトドア料理といえば、ジビエ。近場での入手が難しい鹿肉も、精肉店のネット販売などで買うことができます。外側は炭火で香ばしく中はレアというたたきは、お肉の旨みをとことん味わえる贅沢メニューですね。

カマ焼き

p°°°€さん(@kotosuu)がシェアした投稿 – 2016 8月 11 10:06午後 PDT

ドドンと豪快なマグロのカマ焼き。これも自宅でやるにはなかなかハードルの高い上級メニューではないでしょうか。大人数の海キャンプでやると盛り上がりそうです!

ローストポークの塩釜焼き

イベント感大な塩釜焼きをバーベキューで試している人も。あわ立てた卵白と粗塩を混ぜたもので、下処理した食材を包んで火を入れます。鯛のイメージが強いですが、焼きと蒸すことで火が通るローストポークもチャレンジしてみたいですね。

お次は、ガラリと変えるのは大変だけど手軽に雰囲気をチェンジしたいという人に向けた、おすすめアイテムをご紹介!

手軽にランクアップできる3つのコツ

いつもより調味料にこだわってみる

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同じお肉でも、味付けを変えるといつもと全然違う風味を楽しめます。元祖アメリカンバーベキューソースとして定番の「ヨシダソース」や、数種のハーブが合わさっている「クレイジーソルト」は、手軽に本格的な味付けができておすすめです。

ITEM

ヨシダ グルメのたれ オリジナル
●内容量:645g
●原材料:醤油(小麦、大豆、塩-)、砂糖、高果糖コーンシロップ、みりん、にんにく、香辛料、増粘剤(加工デンプン)、酸味料


日本酒適量とソースを混ぜて焼き鳥のタレにもできるし、これまた日本酒と混ぜてブリの照り焼き^^Vそのまま鶏肉や牛肉にソースかけても美味しいです。
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ITEM

クレイジー ソルト
●内容量:113g
●原材料:岩塩、ペッパー、オニオン、ガーリック、セロリ、タイム、オレガノ


まず初めて開封した時にハーブのいい香りの強さに驚きました。肉や魚の臭みに負けることのない強めの香りです。塩味も強く、別に塩を入れなくても十分味が付きます。オレガノ・タイム・セージ・ブラックペッパー等それぞれ揃えていましたがこれからはこれ一本で済みそうです。
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岩塩プレートで焼いてみる

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分厚い岩塩プレート、気にはなっていたものの試せずにここまで来てしまったという人は、今こそチャンス!プレートの上で焼くことでミネラルが溶け出し、お肉本来の美味しさを引き立てます。余分な油を吸収してくれるというヘルシーさも、大人的にうれしいポイントです。

ITEM

ロゴス 岩塩プレート
●サイズ:13×7×1cm
●重量:220g
●主素材:岩塩


白身のお刺身・貝類をプレートに放置し適当な時間(2分ぐらい?)ひっくり返してまた同じようにすると、お刺身の旨みも増し良いです。
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グラスで雰囲気5割増し!

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ワンランク上の大人バーベキューに、紙コップはちょっと惜しい!ここはマグやグラスを使って、全体の雰囲気も重視する大人の余裕を見せましょう。ドリンクの冷たさをキープしてくれるステンレスマグや割れないワイングラスなど、見た目だけでなく機能的でアウトドアユースにも合ったグラスもたくさんありますよ。

ITEM

ダルトン ステンレスマグ グラグ
●サイズ:90×120×90mm
●容量:500ml
●材質:18-8ステンレス、銅メッキ



ITEM

GSI ネスティング レッドワイングラス
●サイズ:9.4×9.4×11.9cm
●重量:78g
●耐熱温度:90℃
●材質:BPAフリーコポリエステル


キャンプやコテージでご当地ワインを飲むのに購入しましたが、軽いのは仕方が無いとしても使い勝手は良いです。ステンレスの物と同時に購入したのですが、こちらの方が口に当たる感触に違和感なく使えてます。家でも小さい子供いるので、早い時間帯から飲むときはこちらを使った方が割られる心配がないので活躍しています。
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バーベキューがもっと美味しくなる3つの裏技

それでは最後に、今よりもっと美味しする「仕上げ」の裏技を教えます!

霧吹きでシュッ!

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基本強火で焼くバーベキューは火加減の調整が難しいもの。そこでおすすめなのが、霧吹き。上から飲料水をシュッと吹きかければ、食材の水分蒸発を防いでくれます。ワインやお酒でお肉をふっくらと焼き上げるというテクも!100均のものでも充分ですが、せっかくなら容器にもこだわると雰囲気が出ますね。

ITEM

ダルトン GLASS SPRAY CLEAR
●サイズ: φ77mm、高さ160mm
●容量:230ml
●材質:本体/ガラス、ポンプ/真鍮


容器はガラス、スプレー部分は真鍮のような金属製です。錆びても雰囲気が出て良さそうな素材感と造りです。ポンプ部分は捻って上に引くと抜けるようになっていて、内部の掃除ができます。スプレーの先端もねじ式になっていて取り外せます。
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オリーブオイルでツヤツヤ

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バーベキューで意外と焼き加減にコツが要るのが、野菜。網の隅に黒コゲになった野菜があるのは、ちょっと寂しいもの。野菜そのもののおいしさと彩りの良さを損なわずに焼き上げるには、オリーブオイルを塗りながら焼くのがおすすめ。ツヤが出るだけでなく、プラス塩で絶品の味わいに!

ITEM

ガルシア エクストラバージンオリーブオイル
●内容量:1000ml
●原材料:食用オリーブ油


我が家の定番のオイルはこちら。約2、3ヶ月に一本消費してます。揚げ物にも(ほぼ焼き上げですが)使いやすく、サラダにもこれプラス岩塩やレモン。香りも良いので気に入ってます。
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グリルプレスで皮パリを狙え!

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焼き上がりに差がつく小物の導入もおすすめ。肉の焼き上がりには一過言ありという方にプッシュしたいのが、グリルプレス。ベーコンプレスとも呼ばれるこの円盤状の調理器具は、いい感じに焼き目がつけられるだけでなく、鶏肉なら皮はパリッ!中はふっくら。絶妙の焼き加減に仕上げてくれます。

ITEM

FoxRun グリルプレス
●サイズ:直径約20cm
●素材:本体/鉄、持ち手/木製


買って正解でした。グリルプレスの中でも1、2番に安いこの製品を買いました。買って良かったです。ターナーで押していたら、ターナーが元から曲がってしまいましたが、これなら大丈夫です。
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一歩先行くバーベキューを!

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バーベキューは気の合う仲間といつもの食材を焼くだけでも充分楽しいものですが、今年は一歩踏み込んで食材やスタイルにこだわってみませんか?自分流にアレンジするという新しい楽しみ方で、いつもよりワンランク上の大人なバーベキューを堪能してくださいね!

 

Challenge More Luxury BBQ!

目指すは大人のバーベキュー

Source: CAMP HACK

料理のプロに聞く!簡単・おいしい・おしゃれな秋バーべキューのレシピ!

おしゃれなのに簡単!秋バーべキューのおすすめレシピ!

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

おいしい味覚が盛りだくさん!そして涼しく快適な秋はバーべキューに最高の季節。そんな絶好のシーズンだからこそ、いつもよりランクアップしたバーべキューを楽しんでみませんか?

そこで見た目がおしゃれだけど手軽に作れる秋バーべキューのレシピを、フードコーディネーターのみなくちなほこさんに教えてもらいました!

フードコーディネーター・みなくちなほこ

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

幼少の頃からアウトドアに慣れ親しみ、鉄鍋などを使った”外ごはん”が得意。スキレットを使ったレシピブックもいち早く上梓し、スキレットブームの火付け役となる。アウトド料理からスイーツ、家庭料理まで得意ジャンルは幅広く、身近にある食材や調味料で手軽に作れるシンプルでナチュラルなレシピが人気。近著に『THE BBQ BOOK プレミアムなアウトドアレシピ』。

★みなくちなほこさんのホームページはこちら
★みなくちさんのスタジオ「キッチン・ボタン」のFacebookページはこちら

秋BBQレシピ1. キノコのフェデウア(パスタのパエリア)

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

「フェデウア」はスペイン・カタルーニャ地方に伝わる郷土料理で、パスタのパエリアのこと。秋が旬のキノコをたっぷりと使ったおいしい一品です。

<みなくちさんよりひと言>

米で作るよりも簡単で、失敗知らず!細いパスタ(0.9mm)を使うのがポイントです。パスタは手でポキポキ折って加えます。
スキレットやパエリアパンなど、バーべキューグリルからそのままテーブルにどーんと出せば盛り上がりますよー

<材料>(直径24cmの浅鍋/2~3人分)
パスタ(カッペリーニ)…200g
ベーコン(厚切り)…4枚
ニンニク…1片
キノコ(まいたけ、しいたけ、エリンギなど合わせて)……200g
オリーブオイル…適量
塩、あらびき黒コショウ…各適量

[スープ]
スープ(コンソメを溶かしたもの)…2カップ
白ワイン…1/2カップ
塩…小さじ1/4
サフラン…ひとつまみ

<作り方>
みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

①ニンニクはみじん切り、ベーコンは細切り、キノコは食べやすく切る。

②鉄の浅鍋(またはパエリアパン)にオリーブオイルを熱し、ニンニクとベーコンを炒める。しんなりしてきたらキノコを加えてさらに炒める。

③スープの材料を加え、沸騰してきたらパスタを2~3cmの長さに折って加え、ひと混ぜする(写真)。

④パスタに火が通るまで弱火で加熱し、塩とコショウで調味する。

秋BBQレシピ2. アボカドのグリル

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

アボカドは炭火で焼くことで生で食べるよりもなめらかに。皮の器に入った果実をスプーンですくっていただきましょう!

 <みなくちさんよりひと言>

アボカドは焼くとコゲの部分がパリパリとして、中はクリーミーになります!ハチミツとチーズをかければ、おやつにもなりますし、冷えた白ワインと合わせても!
しっかりと焦げ目をつけるのがコツ!ジューっと迷いなく焼き付けましょう。

<材料>
アボカド…好きなだけ
オリーブオイル…適量
ハチミツ、サワークリーム…好きなだけ
あらびき黒コショウ…適量

<作り方>
①アボカドは半分に切って種を取り、切り口にオリーブオイルを塗る。

②網の上で焼く。

③焼けたらサワークリームをのせ、ハチミツとあらびき黒コショウをかける。

秋BBQレシピ3. 赤身肉のスモーク

みなくちなほこの秋バーべキューレシピ

スモーキーな風味をかたまり肉に移しながら焼き上げます。炭火の醍醐味を堪能できる肉料理。

<みなくちさんよりひと言>

熾き火になった炭の上にパラパラとスモークチップを散らします。アルミホイルなどでカバーをすれば煙が充満して肉に香りがつきますよ。
香りは1〜2分さっとつけるのがツウ好み。焼きすぎ、スモークしすぎは厳禁!私はブドウの枝(カルベネソーヴィニヨンがオススメ)を乾燥させたものを使っています。

 

<材料>
牛ステーキ肉(サーロイン、リブロースなど)…好きなだけ
塩、あらびき黒コショウ…各適量
フレンチマスタード(好みで)…適量

 

<作り方>
みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ
①牛肉は常温に戻し、焼く直前に塩、コショウをふる。

 

②しっかりと熱した網の上に肉をのせ、ミディアムレアに焼く。

 

③炭の上にブドウの枝(またはスモークチップ)を散らす。煙が出てきたら、肉の上にアルミトレイや二重のアルミホイルなどでカバーをして、1~2分スモークする(写真)。

 

④アルミホイルに包み、5分ほど置いて休ませる。好みでフレンチマスタードをつけていただきましょう。

秋BBQレシピ4. プロシェット・ア・ラ・カルト

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

バーべキューで焼く野菜も、こんな風に持ち寄ればかなりおしゃれ!

<みなくちさんよりひと言>

玉手箱のようなBBQ BOXです。好きなものを自由に串に刺して。旬を意識しながら、彩りを考えながら美しく詰めていきましょう。火の通りにくいものはあらかじめ茹でたり電子レンジでチンしてから詰めます。開けた瞬間の、歓声を想像しながらね。

<材料>

好きな野菜…好きなだけ

 

<作り方>
①家で下ごしらえ。野菜をそれぞれ一口大に、大きさをそろえてカットする。

 

②根菜類など火の通りにくい野菜は下茹でしておく。

 

③ボックスに下ごしらえした野菜を入れて持ち寄り、串に刺してバーべキューグリルで焼く。

秋BBQレシピ5. ホットワイン

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

秋バーべキューはホットドリンクも欠かせません。おいしいお酒で体を温めましょう。

 <みなくちさんよりひと言>

飲み残しの赤ワインでもおいしくできちゃう。甘くスパイシーに仕上げると、食後のデザート代わりにもなり、体が芯から温まります。スパイスは小さな容器に入れていくのが○!

 

<材料>
みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ
赤ワイン…400cc
砂糖…大さじ1~2
シナモンスティック…1本
アニスシード…小さじ1/2
カルダモン…4粒

 

<作り方>
①すべての材料を鍋に入れ、弱火でゆっくり温める。

秋バーべキューをおしゃれに演出しよう!

みなくちなほこの秋バーべキューおしゃれレシピ

見た目はとってもおしゃれな雰囲気なのに、手軽に作ることができるバーべキューメニュー5品、いかがでしたか?

心地よい秋風を感じながら、秋の味覚を雰囲気たっぷりに楽しんでくださいね!

みなくちなほこさん新刊&ワークショップ情報!

THE BBQ BOOK プレミアムなアウトドアレシピ みなくちなほこ

今回紹介したレシピも掲載されている、みなくちさんの著書『THE BBQ BOOK プレミアムなアウトドアレシピ』(1500円+税)が絶賛発売中!

入手しやすい材料で手軽に作れる、おしゃれなアウトドア料理を紹介するバーべキューのレシピ&スタイルブックです。購入希望の方は、みなくちさんのスタジオ「キッチンボタン」まで。

また10月30日(日)、東京の「URBAN RESEARCH DOORS 虎ノ門店」でみなくちさんが講師を務める「秋のプレミアムアウトドアクッキング教室」を開催。都会の真ん中で、簡単・おいしい・おしゃれなアウトドア料理を堪能できます!参加申し込みは下記まで。

★書籍『THE BBQ BOOK プレミアムなアウトドアレシピ』の問い合わせは下記まで。
キッチンボタン k-botan@tbz.t-com.ne.jp

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Source: CAMP HACK