燻製

すぐに試せる絶品燻製の作り方。簡単コンビニ食材レシピ集

燻製はキャンプだけ?自宅で簡単にできる燻製テク紹介

燻製と言うと、作るのちょっとハードル高い気がしませんか?実際、きちんと作るとなると、ソミュール液に漬け込んで、塩抜きして、乾燥させて、燻製して……とモノによっては完成まで1週間を要するものも。
けれど、もっと手軽に燻製を楽しむ方法もあるんです!その一つがコンビニエンスストアで売っている惣菜や食材を使うこと。

フライパンで簡単!燻製の作り方

自宅のフライパンでも燻製が作れる方法を伝授!
フライパン、網、燻製チップ、グラニュー糖があれば美味しい燻製が作れます。

フライパンの底にアルミホイルをしき、ひとつかみ分の燻製チップをのせ、グラニュー糖を軽くふりかけます。その上に丸網をのせ、網の上にスモークしたい食材を並べ蓋をして火にかけ、15~20分燻します。いい色合いになれば完成!

下準備が簡単、でもおいしい!コンビニ惣菜・食材の燻製!

コンビニの惣菜や味付きの食材ならば、面倒な下準備が少なく、気軽に燻製できるのがポイントの一つ。また思い立ったらすぐに買いに行けるのもかなり便利。キャンプ場へ向かう道すがら、燻製材料を買うことができちゃいます。

こちらでは燻製好きのみなさんが作ったコンビニ惣菜・食材を中心とした燻製料理を、おいしいコメントともに紹介します!

ポテトサラダの燻製

コンビニなどで販売しているパウチタイプのポテトサラダを使って簡単にできる燻製メニュー。作り方はサクラのスモークチップで15分ほど熱燻するだけ。ポテトサラダの酸味とスモークの香りがベストマッチですよ!

食べてみると、燻製香はかなり穏やか。内部はほとんど燻製香がしません。燻製された外側と内側をほどよく混ぜ合わせて食べると、ポテトサラダの爽やかな酸味と燻製香がうまい具合に合わさり、いい感じのアクセントとなっています。(出典 : デイリーポータルZ

カップ焼きそばの燻製

インスタント焼きそばの燻製

使用しているのは「日清焼きそばUFO」ですが、もちろん「ペヤング」だってOK!パッケージから麺を取り出し、サクラのスモークウッドで燻すこと2時間。その後、ジップロックに入れて一晩寝かせます。

あとはいつも通りの手順で作るだけ!どうしても待ちきれない人は、30分ほど燻製して食べてもスモーキーな風味が味わえます!

ああ、この魅惑的なソースと燻製の香り。もう飲まずにはいられない(笑)しっかり燻製香のついたUFOは、あのUFOを酒飲み用にグレードアップしたような深くてコクのある味わいになり、一気に平らげてしまった。(出典 : 燻製記 -燻製の作り方と燻製レシピ200種以上-

魚肉ソーセージのマヨネーズのせ燻製

魚肉ソーセージとマヨネーズの燻製

こちらは惣菜ではなく、魚肉ソーセージ+マヨネーズの合わせ技。魚肉ソーセージをスライスし、その上にマヨネーズをのせて15分ほど燻製。

その後は冷蔵庫やクーラーボックスで1時間ほど寝かせれば完成!そのまま食べてもおいしいその組み合わせ、燻製でさらにパワーアップ!

試食してみると、燻製マヨネーズやばいねー!燻製ソーセージだけでも美味しいけど、それに燻製マヨネーズが乗っちゃうってるんだからね!!手が止まらないとはこのこと!!(出典 : 燻製いんふぉ

枝豆の燻製

冷凍枝豆の燻製
出典 : 料理男子部

手軽なおつまみ・枝豆だって燻製するとおいしさが倍増!塩味付きのものなら味付けも不要で簡単です。

こちらは冷凍の枝豆を解凍し、サクラのスモークウッドで3時間ほど燻製したもの。見た目はそんなに変化ありませんが、食べてみると……!

冷凍の塩味付枝豆を解凍して燻製かけただけという手間のかからなさからの、この美味しさ!そりゃもう世の中の枝豆ぜんぶ燻製にしてから出荷すべきだ論が沸き起こるくらいの美味しさです。(出典 : 料理男子部

紅鮭の塩焼の燻製

紅鮭の塩焼の燻製

コンビニで購入できる鮭の塩焼を使用するのもいいですよ。塩味が付いている&焼いてあるので、お手軽燻製にはぴったりの惣菜です。

100円ショップでそろえた鍋を燻製器代わりに、日本茶ティーバッグ3袋の中身と砂糖で5分ほど熱燻。火を消して1時間ほどなじませれば完成!

紅鮭の燻製がやばいくらい美味い!(中略)焦げたような燻製香と、もともと振ってある塩味が絶妙なバランス。お茶っ葉のニュアンスもほとんどなく、ひたすら美味しい。ご飯も何杯でも行ける。(出典 : アスキー

ツナ缶とチーズの燻製

ツナ缶とチーズの燻製
出典 : 楽天レシピ

ツナの缶詰を丸ごと燻製に!ツナ缶に塩と黒コショウ、とけるチーズをのせたらサクラのスモークチップで5分熱燻。

火を消したら蓋をあけずに20分放置すればできあがり。茹でたジャガイモやバゲットに付けていただきます!

これぞ缶詰おつまみの最強版、まるごとツナ缶詰を燻製にした一品で。ビール、はたまた日本酒、ワイン、進まないわけがありません。(出典 : 楽天レシピ

ミックスナッツの燻製

ミックスナッツを燻製し、ちょっぴりアレンジを加えた極上の一品。ミックスナッツならどんなものでもOKですが、おいしい塩をかけたい場合は素焼きのものを選びましょう。

作り方はサクラのスモークチップで5~10分ほど熱燻したあと、キャノーラ油を混ぜ、おいしい塩を振りかけ混ぜるだけ。

ただナッツをスモークするだけなんですけど、これがスモーク好き、お酒好きにはたまらないのです。(中略)いやほんと、このスモークナッツをポリポリ食べ始めると、ポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリポリ、、、、、あ、お試しください〜^_^(出典 : プロレシピブログ 艸SOUの作り方

チーズ鱈の燻製

おつまみチーズ鱈の燻製

お酒のおつまみの定番、チーズ鱈の燻製はハイボールにぴったり!燻製器にセットしてサクラのスモークウッドで1時間。おいしそうな色味もたまりません!

軽くてスモーキーな、チータラの燻製にハイボールの爽やかさ。いやぁ、たまらないねぇ(笑)チータラの燻製。仕込みの手間なし。1時間放置するだけでできてしまうお手軽燻製おつまみ。ハイボールのおともに、ぜひどうぞ。(出典 : 燻製記 -燻製の作り方と燻製レシピ200種以上-

燻製後はちょっと寝かせればおいしさUP!

コンビニの商品で燻製づくり

手軽に燻製をスタートできるコンビニ惣菜や食材ですが、燻製後は数十分~一晩寝かせたほうが味が落ち着きおいしくなります。すぐに食べたいはやる気持ちを抑え、おいしさのために待ちましょう。皆さんもぜひ気軽な燻製作りに挑戦してみてください!

Smoked food convenience store!
燻製食材はコンビニで買おう!

Source: CAMP HACK

【燻製食材】キャンプでおいしい燻製食材10選&必須道具

アイキャッチ画像出典:CLUB SMOKE

燻製の基本

燻製のやり方には3つの方法があります

・冷燻 20℃前後で燻す燻製。専用の道具が必要となる方法。代表例はスモークサーモン。
・温燻 30~80℃程の温度で燻す燻製。ベーコンなどを作れます。
・熱燻 80℃以上の熱で燻す方法。定番はくんたま。

この中で最も作りやすいのは「熱燻」です。道具も簡単にそろえることができ、キャンプにはもってこいの燻製です。

燻製には大まかに分けて、3つの工程があります。

1.「塩漬け(味付け)」
もともとは殺菌のための工程ですが、作ってすぐに食べる燻製では、味付けの役目を果たす工程です。味のついているもの(チーズなど)はこの工程を省略できます。

2.「風乾」
食材を風に当てて乾かす工程です。しっかり乾かさないとすぐに傷んでしまったり、煙と水が反応してすっぱくなったり、色付きが悪くなったりします。日のあたらない風通しの良いところで乾かしましょう!

3.「燻煙」
もくもくと立ち上る煙、鼻をくすぐるスモークの薫り。燻製のイメージといったらこれ、食材に煙をかける工程です。スモークチップや、スモークウッドを使用します。

おすすめの食材(レシピ)

・サケ

サケ燻製
出典:CLUB SMOKE

サケを燻製にすれば、そのまま食べてお酒のおつまみに、ほぐせばおにぎりやお茶漬けにしたりと、用途の幅はピカイチ!

薫煙時間:10~15分

・たまご

「くんたま」燻製をするなら作りたいのがこれ!手軽に作ることができ、そのまろやかな味わいはキンキンに冷えたビールにピッタリ!火加減によって黄身の半熟具合の変化し味わいが変わる、奥の深い食材です。

薫煙時間:30~40分

・ささみ

燻製ささみ
出典:CLUB SMOKE

火を通すと、ぱさぱさした食感になる鶏肉ですが、燻製にするとしっとりとした優しい味わいになります。値段もお手頃で、割と簡単に燻製にできる食材です。

薫煙時間:60~90分

チーズ

燻製の定番といっても過言ではありません。燻されたチーズは風味が一段と増し、安いチーズでもおいしく作ることができます。下準備がほとんど必要ないのもポイントです。

所要時間目安:40分

ほたて

燻製ホタテ
出典:亀尾鮮魚店

シンプルにスモークして食べるのでも十分ですが、塩漬けしたのち、コショウ、オールスパイス、にんにくスライス、ローリエをまぶしてからスモークするとさらにスパイスの風味がプラスされひと味違った燻製料理の出来上がりです。

薫煙時間:60分

・豚バラ(ベーコン)


燻製ベーコン出典:CLUB SMOKE

数多くの味付けレシピが存在する食材。ハーブやペッパーなど組み合わせ次第で深い味わいになります。燻製といったらこれを思い浮かべる人も多いかもしれません。

薫煙時間:30~40分

たこ

燻製タコ
出典:楽天

噛みしめれば噛みしめるほどうまみが出てくる食材です。コンビニなどに売っているものとは比べ物にならない風味を楽しむことができます。

薫煙時間:90分

・ミックスナッツ

燻煙することにより余分な脂が落ち、ヘルシーな味わいになります。スモークとナッツ特有のコクのある風味がマッチする食材です。

薫煙時間:30分

・トマト

意外かもしれませんが、燻煙することによってトマトの酸味がうまみへと変化し、フルーティーな味わいになります。スモーク後にオリーブオイルに漬け、きざんでパスタやピザにふりかけて食べるという新たな使い方も!

薫煙時間:120分

シシャモ

燻製ししゃも
出典:CLUB SMOKE

子持ちシシャモのつぶつぶ感とうまみ、これらがスモークの香りとマッチした深みのある味わいになります。皮はカリッと中はしっとり。おつまみにピッタリの食材です。

薫煙時間:20~30分

・醤油
最後に紹介するのは、何と醤油!これをスモークで燻すと香りが移りスモークテイストの万能調味料になります。キャンプのさまざまな料理で使えば、大うけすること間違いなし!

薫煙時間:60分

燻製の必要アイテム

キャンプでも簡単にできる、「熱燻」をするための道具を紹介します。なんと、中華鍋でお手軽にできちゃうんです!

必要なのは5つ!

ITEM

山田工業所 鉄 打出片手中華鍋(板厚1.2mm) 27cm
中華鍋の中で燻煙を行います。サイズは、材料の大きさに合わせて、選ぶと良いかもしれませんね。


ITEM

イワタニ 【風に強い -ウィンドブレイクこんろ-】
中華鍋が、いわゆる「空焚き」の状態になるので高い熱を持ちます。丈夫なものを選ぶようにしましょう!


ITEM

ステンレス網 丸形 直径280mm、太さ2.5mm
この上に、材料をおいて、中華鍋の中で燻煙を行います。中華鍋の中に入れられるものを探すと良いかもしれませんね。



・アルミホイル

ITEM

厚めの13ミクロン アルミホイル (30cm×50m巻)
アルミホイルを中華鍋に敷き、この上にスモークチップを乗せます。鍋の中での焦げ付きを防ぎます。



・スモークチップ

ITEM

尾上製作所 スモークチップ サクラ 500g ON-1323
いろいろな種類のものがあります。好みに合わせて使い分けましょう!中華鍋の中にアルミホイルを敷き、スモークチップを乗せ、丸網を置けば即席の燻製器の出来上がりです!



プラスアルファの道具

スモークピート

ITEM

ソト いぶし処 ピートスモークパウダー ST-160
これを使えば、燻製の香りが増し、よりスモーキーな逸品ができます。一つ持っていくだけでレパートリーが増える燻製の心強いお供。


燻製を作ってみましょう!

燻製食材
出典:CLUB SMOKE

いかがでしたか?燻製のベーシックな食材をご紹介しましたが、ご自分で意外な食材を試してみるのもおもしろいでしょう。また、燻製作りではスモークチップの配合を考えたり、下味の付け方に変化を持たせたりとさまざまな楽しみ方があります。中華なべではなくダンボールで作ってみたりと、自分なりにアレンジできることもも燻製作りの魅力の一つ。ぜひキャンプで楽しみながら燻製を作ってみるのはいかがでしょうか?

 

Challenge Smoked Dishes!

燻製にチャレンジ

Source: CAMP HACK